【烹飪教煮】點心師教微波爐3分鐘快速解凍法　製惹味黑椒牛柳粒【有片】

不少冷藏食物都要經過解凍程才可以開始烹煮，如果前一晚忘了將冷藏食物應如何是好？怡東酒店怡東軒點心師葉銘惠就教大家，想快速將凍肉解凍，只要用微波爐即可！

微波爐快速解凍法

有時買凍肉回來後如急需解凍，不少人會選擇「啤水」15分鐘。點心師葉銘惠就教大家一個更快捷的方法，就是將凍肉放入微波爐叮！這次她就示範將一塊一斤的牛肉解凍，原來只要將急凍牛肉放入微波爐叮，就可以快速解凍。她提醒大家要每隔1分鐘拿出來檢查一次。

如何知道牛柳已徹底解凍呢？她就教大家一個秘訣，就是按大拇指下肌肉去測試。首先將大拇指碰著尾指，再按大拇指下方的肌肉，應該會感受到有點崩緊。如果輕按牛柳時有這種感覺，就代表仍未解凍完畢。如果按下去，感覺與大拇指碰著食指時的質感相似，就代表已完全解凍，可以開始烹煮。

▲ 大家可按壓牛肉來判斷是否解凍成功。

對於其他肉類的解凍方法，她就指急凍的魚只沖水已經解凍，而豬排及雞翼則可以使用這個微波爐解凍大法。

以下為煮牛柳粒的材料：

在開始烹煮之前，首先要把生粉加入牛柳中，這樣就可以令到牛柳更加香。

步驟如下：

1. 用刀背輕輕剁牛柳的底面，令肉質更滑。

▲ 輕剁牛柳令肉質更滑。

2. 牛柳切粒。

3. 以糖、鹽、生抽及生粉將醃牛柳30分鐘。

4. 用蠔油、糖、紹興酒、生抽、老抽及生粉調配醬汁備用。

5. 牛柳粒下鍋前再落一次生粉，牛柳會煎得更香。

6. 以大火燒熱鍋，兩邊煎至金黃色後轉細火。

▲ 第一次落牛柳時，並不用煮得太熟。

7. 牛柳粒盛起備用，此時可蓋上蓋子將牛肉「焗」熟。

8. 以薑、乾蔥及蒜頭，加水炒香，再加入燈籠椒。

9. 加入牛柳粒及醬汁再炒。

▲ 灑上黑椒可以提升香味。

10. 灑上黑椒即可上碟。

▲ 惹味的黑椒牛柳粒完成。

葉銘惠簡介

葉銘惠為中華廚藝學院畢業生，現為怡東酒店怡東軒點心師， 擅長中菜烹調及點心製作。她最近更榮獲「2018 全港青年廚師中餐烹飪比賽」公開組金獎，以及「李錦記青年廚師中餐國際大賽2018」銀獎及最佳醬料配搭獎。